Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | les viandes et abats | escalope de veau à la crème tagliatelle

0 blanchir et concassé les os de veau
1 Garniture Aromatique pour la réalisation de la sauce
2 parer et tailler les champignons
4 parer et aplatir et reserver au frais les escalopes
4 sauter les os à l'huile d'olive
5 déglacer au vin blanc (1dl)
6 ajouter la GA
7 assaisonner
8 mouiller avec  2 l d'eau ou de fond brun
9 cuire 1 h et passer au chinois
10 tailler et sauter les champignons ajouter à la sauce
11 crémer
12 paner à la farine les escalopes
13 sauter
14 cuire les tagliatelles 9 mn à l'eau bouillante
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