Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | les viandes et abats | curry d'agneau

0 dégraisser désosser l'épaule d'agneau (voir desosser une épaule d'agneau)
1 réaliser un fond brun d'agneau avec les os (voir rubrique sauce fond)
2 rissoler la viande
3 saupoudrer de farine
4 torréfier au four
5 ciseler les oignons
6 inciser les tomates et les plonger dans l'eau bouillante 1 mn puis eau glacée et retirer la peau (voir monder)
7 tailler en dés
8 suer les oignons
9 ajouter la viande torréfiée et les dés de tomates
10 ajouter le fond brun porter à ébullition
11 ajouter une pointe de curry
12  cuire au four 200° 35 mn
13 tailler le gingembre la pomme et la banane en dés
14 et la garniture persil amandes raisins noix de coco hachée
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