Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | les viandes et abats | civet de porcelet

0) civet de porcelet
1) éléments  dont épaule de porc 1.6 kg,vin rouge 1l,cognac 1dl,fond brun 1l,echalotes 100g,oignons 200g,carottes 200g,poitine salée 300g,champignos 200g
2) réaliser la marinade la veille , ajouter tout les produits tailler
3) ajouter tout les produits tailler (3)
4) ajouter tout les produits tailler
5) couvrir d'huile d'olives la surface
6) mouiller avec vin et cognac
7) couvrir et réserver au frais
8) réserver au frais 12h
9) séparer les éléments
10) rissoler la viande
11) singer la viande et torrifier au four
12) tailler ciseler l'oignons,echalotes
13)  suer les oignons,echalotes
14) ajouter la viande torrifier
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