Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | les viandes et abats | choux farcies

1 laver trier et tailler les choux (1 kg)
2 blanchir et sauter  la poitrine (300g)
3 suer des oignons
4 ajouter le choux
5 cuire 15 mn
6 en fin de cuison rectifier l'assaisonnement
7 réserver
8 réaliser une farce de chair à saucisse,veau... (pour 100g de farce,  1oeuf, 1cl de crème)
9 déposer une feuille de chou dans le moule beurré
10 dressage
11 dans une feuille de chou blanchie ajouter la compotée et la farce
12 cuire au four 20 mn
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