Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | les viandes et abats | brouffade

1 denrées=entrecotes 1.6 kg(200g par personne),echalotes 400g,oignons 400g,anchois 300g,câpres 300g,ail 50g,vin blanc 2l,huile d'olive 50cl et 1l de fond
2 ciseler oignons échalotes
3 parer le rumsteak
4 détailler
5 constituer une superposition de steaks...
6 d'échalotes d'oignons
7 d'anchois
8 de câpres
9 faites ainsi jusqu'en haut de la marmite et mouiller avec vin blanc et huile d'olives
10 mijoter à feux très doux 2h
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