Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | les viandes et abats | blanquette fleuriste

1 garnitures du plat et d'accompagnement
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4 tailler de fines lamelles
5 blanchir
7 marquer en cuisson en mouillant à hauteur
7 marquer en cuisson en mouillant à hauteur écumer fréquement
8 réaliser un roux blanc
9 ajouter le fond de cuisson
10 crèmer
11 mettre à point
12 réunir viande et sauce tenir au chaud au bain marie
13 blanquette fleuriste
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