Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | les viandes et abats | blanquette de veau printanière

1) blanqette de veau printanière
2) parer tailler la viande de veau;epaule ou collier 1.6kg
3) parer tailler la viande (2)
4)parer tailler la viande  (en morceaux de 50g)(3)
5) blanchir les morceaux
6) passer au chinois
7) rincer
8) préparer la garniture
9) préparer la garniture (2)
10) préparer la garniture (3)
11) marquer en cuisson (50mn)
12) marquer en cuisson (2)
13) écumer frequemment
14) écumer (2)
15) réalisation d'un couvercle en papier sulfurisé pour glacer les légumes
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