Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | les viandes et abats | Chili con carné

1) pour 8 pers. Tailler en petits cubes 1kg d'épaule d'agneau, 0.5 kg de poitrine de porc et 0.5 de saucisse de toulouse
2) égoutter et rincer  2kg d'haricots rouges
3)  ciseler 1 kg d'oignons et de gousses d'ail
4) monder 1 kg de tomates en plongeant celles ci 2 mn à l'eau bouillante
5) puis refroidir et lever la peau et tailler en des
6) sauter les oignons dans une huile pimentée et ajouter la viande
7) ajouter 0.08 kg de concentré de tomate
8) puis les tomates  concassées
9) mettre une pointe de cumin
10) une pointe de coriandre
11) une pointe de curcuma
12) et une pointe de paprika
13) laisser mijoter à feux doux 20 mn jusqu'à réduction du liquide
14) incorporer les haricots rouges
15) finir la cuisson 10 mn
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