Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | les pâtes, crèmes et appareils en pâtisserie | pâtes friables

1) farine 250g beurre 125g oeuf 1 sucre 25g eau pm sel pm
2) cirer
3) tamiser la farine
4) mettre en fontaine ajouter le beurre ramolli
5) travailler
6) travailler  sur le marbre  (2)
7) reformer la fontaine
8) travailler sur le marbre
9) incorporer les ingrédients selon recette avec deux doigts soit sur le soit sur marbre
10) ou travailler  dans une calotte
11)  incorporer les ingrédients selon recette dans une calotte
12) fraiser
13) filmer et laisser reposer
14) fleurer et abaisser
15) donner une forme circulaire
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