Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | les pâtes, crèmes et appareils en pâtisserie | pâte à brioche | 14) battre énergiquement pour obtenir une pâte corsée et élastique.Cette phase a pour but d’oxygéner la pâte

14) battre énergiquement pour obtenir une pâte corsée et élastique.Cette phase a pour but d’oxygéner la pâte




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