Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | les pâtes, crèmes et appareils en pâtisserie | crème patissière

0 lait 1l sucre 250g farine 125g 6 jaunes
1 clarifier
2 verser le sucre
3 blanchir
4 ajouter la farine
5 ajouter le lait
6 faire épaissir sur le feu
7 débarrasser
8 tamponner au beurre
9 passer en cellule de refroidissement ou au frais
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