Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | les pâtes, crèmes et appareils en pâtisserie | crème au beurre

1) beurre 250g 4 jaunes 200g de sucre eau 0.06l
2 verser quelques goutes d'eau pour humecter le sucre
3 cuisson du sucre à 110°
4 clarifier les oeufs
5 verser rapidement en fouettant  au batteur ou à la main
6
7 obtenir une consistance pommade
8 ramollir le beurre
9 incorporer le beurre
10 creme au beurre grainer à rattraper
11 rattraper par choc thermique
12 rattarper
13
  • 1
Flux RSS de l’album RSS Feed | Archives | Galerie gérée par ZenPHOTO