Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | les pâtes, crèmes et appareils en pâtisserie | crème anglaise

0 crème anglaise 1l de lait 8 jaunes d'oeufs 200g de surcre vanille
1 mettre le lait à bouillir
2 clarifier les oeufs
3 verser le sucre en pluie
4 blanchir
5 verser le lait sur le mélange
6 cuisson à feu doux
7 jusqu' à la nappe
8  débarasser
9 mettre au frais ou en cellule de refroidissement
10 crème anglaise trop cuite
11 crème anglaise  rattraper avec des glaçons en fouettant énergiquement
11 rattraper avec des glaçons en fouettant énergiquement (3)
ile flottante
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