Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | gibiers | habillage du canard

1) canard de 2kg
2) étirer flamber
3) retirer les canons
4) couper les pattes
5) inciser sur la peau du cou côté colonne vertébrale
6) sectionner la tête
7) sectionner le cou
8) décoller les poumons
9) décoller la trachet et le jabot
10) retirer la fourchette
11) retirer la fourchette (2)
12) retirer la graisse du croupion pour la cuisson
13) retirer les glandes
14)  vider
15)  vider
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