Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | garnitures | farce mousseline à base de chair poissons et crustacés

1 elements de la mousse,  pour 300 g  de chair de merlan  ou autre poissons , 1 dl crème et 2 blancs
2 mixer la chair
3 ajouter les blancs
4 ajouter la crème
5 faire prendre sur glace obtenir une texture ferme et homogène et reserver au frais dans l'attente d'une réalisation future
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