Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | garnitures | ecrasée de pommes de terre à l'huile d'olive AOP d'aix en provence chateau virant

1) cuire 2 kg de pommes de terre  en robe des champs pour 8 pers
2) éplucher
3) mettre à bouillir 3 dl de creme
4)  2 dl d'huile d'olives du moulin chauffé au prealable
5) réaliser une écrasée de pommes de terre avec un fouet en gardant de petits morceaux lier  avec 3 dl de creme et 2 dl d'huile d'olives
6) dresser dans un cercle
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