Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | garnitures | compotée de choux

1 laver trier et tailler le chou en lamelles
2 blanchir et sauter  la poitrine
3 suer échalotes et oignons ciselés
4 ajouter le chou
5 cuire à petit feu 15 mn
6 en fin de cuison ajouter les lardons rectifier l'assaisonnement
7 réserver
8 blanchir de belles feuilles disposer dans des moules individuels puis garnir de la compotée
9 cuire au four 15mn et reserver avant utilisation
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