Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | garnitures | bohemienne provençale

1) pour 8 pers,éplucher et tailler 300g d'échalotes,deux gousses d'ail
2) laver et tailler 1,5kg de courgettes, 1,5 kg d'aubergines
3) monder et tailler en dés 1,5 kg de tomates
4) faire suer à l'huile d'olive l'échalotes et ail
5) ajouter les dés de tomates
6) ajouter les aubergines et courgettes sautées séparement à l'huile d'olive avec coloration
7) tailler 300g de poitrine salée
8) sauter avec coloration séparement
9) ajouter à l'ensemble et laisser mijoter 25mn env à couvert
10) dresser
bohemienne provençale
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