Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | fonds, fumets, glaces | fumet de gibier

1 les légumes de la garniture aromatique
2 marquer les parures et os de gibier torrifiés préalablement avec une garniture aromatique. mouiller à l'eau et vin blanc laisser réduire durant 2h30
3 en finde cuisson passer au chinois
4 lier avec beurre manier si nécessaire
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