Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | fonds, fumets, glaces | fond brun de volaille

1  les légumes de la garniture aromatique
2  tomates mondées épépinées taillées en brunoise
3  marquer les os et parures  torrifiés au préalable au four avec une garniture aromatiques concentré de tomates . mouiller à l'eau laisser 2h30
4 résultat final
5 lier avec beurre manié pour un fond brun lié
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