Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | fonds, fumets, glaces | fond brun de veau

1 marquer les os et parures  blanchis et torrifiés au préalable au four
2 blanchir les os et pieds
3 tailler  les légumes de la garniture aromatique
4 Marquer en cuisson en mouillant à hauteur. ajouter une garniture aromatiques et le pieds de veau.
5 laisser cuire 3h .  écumer frequement
6 cuire sur plaque ou au four
7 passer au chinois en fin de cuisson
8 lier avec beurre manié pour un fond brun lié.refroidir et tenir à 3°C
  • 1
Flux RSS de l’album RSS Feed | Archives | Galerie gérée par ZenPHOTO