Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | fonds, fumets, glaces | fond brun d'agneau

1 les légumes de la garniture aromatique
2 marquer les os, parures blanchis et  torrifiés au préalable au four avec une garniture aromatique. mouiller à l'eau laisser cuire 2h30
3 cuire au four ou sur plaque
4 résultat final
5 lier avec beurre manier pour un fond brun lié
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