Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | fonds, fumets, glaces | fond blanc de volaille

1  tailler les légumes de la garniture aromatique GA
2 faire suer la garniture aromatique ajouter les parures abattis et os de volaille mouiller et cuire  45 mn
3 passer la préparation au chinois en fin de cuisson
4 lier avec beurre manier pour un fond blanc lié
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