Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | fonds, fumets, glaces | fond blanc de veau lié

1  tailler les légumes de la garniture aromatique GA
2 blanchir les os et pieds de veau
3 faire suer la garniture aromatique
4 ajouter les parures pieds et os de veau blanchis mouiller et cuire 1h10
5 passer la préparation au chinois en fin de cuisson
7 lier avec beurre manier pour un fond blanc lié
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