Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | fonds, fumets, glaces | fond blanc de veau

1) mise en place, éplucher, laver ,oignons,poireuu,celeri,carottes
2) tailler 100g de carottes
3) emincer 100g d'oignons
4) émincer 100g de celeri branche
5) tailler 150g de  poireau
6) clouter un oignon avec clou de girofle
7) faire suer la garniture
8) ajouter 1 kg de jarret de veau , 1 bouquet garni et mouiller à hauteur avec de l'eau froide
9) porter à ébullition, écumer aussi souvent que necessaire
10) laisser cuire 3h  en compensant  l'évaporation avec de l'eau bouillante
11) en fin de cuisson, passez au chinois reserver pour utilisation immédiate
  • 1
Flux RSS de l’album RSS Feed | Archives | Galerie gérée par ZenPHOTO