Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | foie gras | velouté de chataignes au foie gras

0 tailler en dés le foie gras
1 tailler en dés le foie gras (2)
2 trier 0.600g de marrons
3 cuire dans 1l de lait 15 mn
4 mixer
5 réaliser un fond  blanc de volaille (voir fond)
6 en fin de cuisson,passer au chinois  le fond de volaille  ajouter la crème de marron et les dés de foie gras
7 dresser
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