Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | foie gras | royale de foie gras

1) pour 8 pers; prevoir un foie gras de canard de 0.600 kg
2) denever et découper en cube le foie gras
3) ajouter 6 dl de creme au des de  foie gras
4) mixer
5) passer à l'étamine
6) ajouter 6 oeufs et 6 jaunes
7) assaisonner
8) dresser dans des moules et cuire 25 mn au bain marie au four à 110°
9) réaliser la crème de persil menthe en faisant infuser les feuilles de menthe queue de persil avec 2 dl de crème à feu doux
10) mixer
11) réaliser des croûtons grillés pour la garniture
12) dresser
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