Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | foie gras | foie gras au torchon

1)  dénerver le foie gras
2) foie gras  dénerver
3) rouler au torchon
4) serrer fermement en donnant une forme régulière et ficeler aux deux extremitées
5) éplucher et tailler de la garniture aromatique
6) réaliser un fond blanc (voir fonds) porter à ébullition
7) plonger le foie couper la cuisson
8) et mettre au frais durant 7h puis sortir ,égouter ,retirer l'étoffe.trancher et servir
9) lobe de foie gras
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