Bernard Vergier, Voyage entre Cuisine et Poésie | La cuisine en images (cliquez sur les images pour ouvrir les dossiers , les recettes ,proportions et details Tous droits réservés.) | entrées froides | délice de truite fumée

1) réaliser .25 kg de pâte à choux (voir pâte à choux)
2) dresser de petits choux sur plaque cirée
3) façonner et dorer
4) cuire au four 180° 20mn env.
5) mixer 1 kg de filets de truites fumées
6) monter 5 dl de creme fouéttée
7) ajouter au truites mixées
8) en fin de cuisson
9) detailler les choux ainsi
10) inciser 8 petites tomates et les frires 2 mn
11) garnir
12) garnir enfin avec des cous et des ailes
13) dresser
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